Wasserspender für Gastronomie: Tafelwasseranlage für Restaurants, Cafés und Bars

Welche Wasserspender eignen sich für die Gastronomie?

Die Gerätewahl hängt an einer Zahl: wie viel gekühltes Wasser in der vollsten Viertelstunde rausgeht. Die Faustregel: Gäste, die in dieser Viertelstunde Wasser bestellen, mal 0,5 Liter, mal 4. Das Ergebnis ist die Kühlleistung pro Stunde, die das Gerät mindestens schaffen sollte. Beispiel: 40 Gäste zum Mittag ergeben 20 Liter in 15 Minuten, also rund 80 Liter Kühlleistung pro Stunde.

Alle Geräte geben gekühltes Wasser still und mit Kohlensäure aus. Heißwasser bieten unsere Geräte nicht, für Tee bleiben Wasserkocher oder Kaffeemaschine zuständig. Angeschlossen wird an einen freien Kaltwasseranschluss, mit Rückflusssicherung nach DIN EN 1717; der Einbau dauert meist 30 bis 60 Minuten.

Checkliste vor der Entscheidung:

• ☐ Gäste in der vollsten Viertelstunde gezählt und Kühlleistung nach der Faustregel gerechnet
• ☐ Kaltwasser-Eckventil und Steckdose am Wunschplatz vorhanden, bei Standgeräten zusätzlich ein Abwasseranschluss
• ☐ Platz für die CO₂-Flasche geklärt (Aufstellung und Belüftung nach DGUV Regel 110-007)
• ☐ Bezugsverpflichtung im Getränkeliefervertrag geprüft
• ☐ Bezeichnung für die Karte festgelegt („hauseigenes Wasser“, „Trinkwasser still/mit Kohlensäure“)
• ☐ Wartungsintervall, Reinigungsplan und Protokollablage im HACCP-Konzept eingetragen

Tafelwasseranlage in der Gastronomie: was ist der Unterschied zum Wasserspender?

In der Gastronomie heißt ein leitungsgebundener Wasserspender oft Tafelwasseranlage oder Tafelwasser-Schankanlage. Begriff, Bauformen und Kosten erklärt der Beitrag Tafelwasseranlage. Technisch ist das in der Regel dasselbe: Das Gerät hängt an der Trinkwasserleitung, filtert, kühlt und setzt auf Wunsch Kohlensäure zu. Die Unterschiede liegen in der Bauform: Tischgerät auf der Arbeitsfläche, Thekensäule mit Einbaugerät unter dem Tresen oder freistehendes Standgerät. Wer eine Tafelwasseranlage für die Gastronomie sucht, wählt also vor allem die Bauform, die zu Theke, Küche oder Buffet passt.

Der Name auf der Karte ist eine andere Frage. Tafelwasser ist nach der Mineral- und Tafelwasser-Verordnung Wasser, dem bestimmte Zutaten zugesetzt werden, etwa Natriumchlorid, Magnesiumchlorid, Sole oder Meerwasser. Gefiltertes und gekühltes Leitungswasser, auch mit Kohlensäure, nennst du deshalb besser „hauseigenes Wasser“ oder „Trinkwasser still/mit Kohlensäure“. Mehr dazu im Artikel Leitungswasser im Restaurant servieren.

Wassersprudler oder Wasserfilter statt Wasserspender?

Wassersprudler in der Gastronomie

Ein Wassersprudler arbeitet flaschenweise: Flasche füllen, einsetzen, sprudeln, getrennt kühlen und die Flaschen anschließend spülen. Für eine kleine Teeküche reicht das, für eine Theke mit Stoßzeiten ist es zu langsam. Ein leitungsgebundener Wasserspender kühlt und sprudelt in einem Schritt und zapft direkt ins Glas oder in die Karaffe. Wasserspender und Wassersprudler im Vergleich

Wasserfilter und Wasseraufbereitung in der Gastronomie

Der Filter im Wasserspender reduziert Chlor, Gerüche und Schwebstoffe. Er ersetzt keine Wasseraufbereitung, die der Hersteller deiner Kaffee- oder Spülmaschine vorschreibt. Getauscht wird er nach Herstellervorgabe, denn ein erschöpfter Filter wird selbst zum Hygienethema. Wie hart dein Wasser ist, steht auf unserer Seite zur Wasserhärte.

Wasseraufbereitung in der Gastronomie meint deshalb oft zwei verschiedene Dinge: den Filter im Wasserspender für das Wasser im Glas und die Aufbereitung, die Kaffee- und Spülmaschine laut Hersteller brauchen. Kalk nimmt der Filter im Wasserspender nicht heraus, die Wasserhärte bleibt, wie sie aus der Leitung kommt. Ob deine Maschinen mehr brauchen, sagt dir deren Hersteller oder Service.

Hotel und Kantine: was dort anders ist

Wasserspender im Hotel

Im Hotel steht der Spender meist am Frühstücksbuffet oder an der Bar und zusätzlich im Personalbereich. Wo viele wechselnde Gäste selbst zapfen, etwa in der Lobby, ist eine berührungslose Ausgabe wie beim Touch Free sinnvoll. Etagen, Gästebereiche und HACCP im Detail: Wasserspender im Hotel.

Wasserspender in der Kantine

In der Kantine entscheidet die Mittagsspitze, nicht der Tagesverbrauch: 250 Gäste in 45 Minuten brauchen rund 65 Liter gekühltes Wasser pro Stunde. Das schafft ein Standgerät mit 80 Litern Kühlleistung oder zwei Zapfstellen, ein einzelnes Tischgerät mit 30 Litern nicht. Den Rechenweg findest du unter Wasserspender für Kantine und Betriebsrestaurant.

Wasserspender im Restaurant: Küche, Theke oder Gastraum?

• Küche / Pantry: Der häufigste Aufstellort. Das Gerät steht neben der Spüle, direkt an einem freien Kaltwasseranschluss, das Personal zapft und serviert.
• Theke / Bar: Für Cafés und Bars, die Wasser direkt vor den Augen der Gäste zapfen. Der Blu Glass Tower ist als Thekensäule mit wenig Stellfläche dafür gedacht.
• Gastraum / Buffet: Gerät zur Selbstbedienung, etwa in Hotels, Kantinen und am Frühstücksbuffet. Bei frei zugänglichen Stationen ist berührungslose Bedienung sinnvoll.

Weniger Einweg als Argument

Viele Gäste achten darauf, was auf dem Tisch landet. Ein Wasserspender statt Flaschenwasser ist etwas, das du konkret benennen kannst:

• Keine Einwegflaschen für Wasser auf dem Tisch
• Keine Getränkelieferungen mehr für Wasser, nur noch gelegentlich CO₂-Flaschen
• Wiederverwendbare Karaffen statt Flaschen

Das lässt sich auf der Karte, auf der Website und im Google-Business-Profil sachlich erwähnen. Bleib dabei konkret („Wasser aus der Leitung, gefiltert und gekühlt“), statt pauschale Umweltversprechen zu machen.

Für die Dokumentation: Vorlage Wartungsprotokoll.

Häufig gestellte Fragen

Darf ich Leitungswasser im Restaurant verkaufen?

Ja. Eine Pflicht, Leitungswasser kostenlos auszuschenken, gibt es in Deutschland nicht. Bezeichne es korrekt, etwa als „hauseigenes Wasser“ oder „gefiltertes Leitungswasser“, nicht als „Mineralwasser“ und ohne zugesetzte Mineralsalze auch nicht als „Tafelwasser“.

Wie viel spart ein Restaurant mit einem Wasserspender?

Im Rechenbeispiel mit 80 Plätzen, 12.000 Litern im Jahr und angenommenen 0,30 € pro Liter Flaschenwasser rund 2.000 € beim Einkauf, dazu Personalzeit und Lagerfläche. Gegenrechnen solltest du, ob dir Flaschenumsatz wegfällt.

Was ist mit dem HACCP-Konzept?

Der Wasserspender gehört in dein HACCP-Konzept: dokumentierte Wartung, Reinigungsplan für die Zapfstelle, Filterwechsel-Nachweis. Wenn der Anbieter die Wartung übernimmt, bekommst du die Protokolle für deine Unterlagen.

Welche Zapfleistung brauche ich?

Entscheidend ist die Kühlleistung. Rechne: Gäste, die in der vollsten Viertelstunde Wasser bestellen, × 0,5 Liter × 4. Ein Gerät mit 30 l/h reicht so für rund 15 Bestellungen in dieser Viertelstunde, bei 40 Bestellungen braucht es rund 80 l/h.

Können Gäste sich selbst bedienen?

Ja. Geräte zur Selbstbedienung eignen sich für Buffet oder Hotel-Lobby. Gezapft wird per Taste oder, beim Touch Free, per Sensor.

Welche Wasserspender eignen sich für die Gastronomie?

Leitungsgebundene Geräte mit Sprudel, ausgewählt nach der Kühlleistung: für Café und kleines Restaurant ein Tischgerät mit 30 l/h, für Bar und Hotelfrühstück eine Thekensäule mit Einbaugerät, für Kantine und Buffet ein Standgerät mit 80 l/h oder zwei Zapfstellen. Faustregel: Gäste in der vollsten Viertelstunde × 0,5 Liter × 4 ergibt die nötige Kühlleistung pro Stunde.

Was ist eine Tafelwasseranlage in der Gastronomie?

So nennt die Branche oft einen leitungsgebundenen Wasserspender, der Leitungswasser filtert, kühlt und mit Kohlensäure versetzt. Auf der Karte sollte das Wasser trotzdem nicht „Tafelwasser“ heißen, solange keine Mineralsalze nach der Mineral- und Tafelwasser-Verordnung zugesetzt werden, sondern zum Beispiel „hauseigenes Wasser“.

Kann ich einen Wasserspender für die Gastronomie mieten?

Ja. Wir empfehlen bei längerer Nutzung den Kauf, Miete ist aber möglich: Installation, Wartung und Filter stecken in der Rate, CO₂ wird gesondert berechnet. Was viele Leasing nennen, ist bei uns diese Miete. Als Marktspanne liegt die Miete bei 60 bis 150 € im Monat, ein Tischgerät kostet im Kauf 1.200 bis 2.500 €, ein Standgerät 2.000 bis 4.500 €. Aqua Sonata aus Leverkusen berät, baut ein und wartet Blupura-Geräte für Gastronomiebetriebe in NRW.

Wassersprudler oder Wasserspender: was passt in der Gastronomie?

Ein Wassersprudler arbeitet Flasche für Flasche, gekühlt wird getrennt, und die Flaschen müssen gespült werden. Für eine Theke mit Stoßzeiten ist das zu langsam. Ein leitungsgebundener Wasserspender kühlt und sprudelt in einem Schritt und zapft direkt ins Glas oder in die Karaffe.

Brauche ich in der Gastronomie eine Wasseraufbereitung?

Für das Wasser im Glas reicht der Filter im Wasserspender. Er reduziert Chlor, Gerüche und Schwebstoffe und wird nach Herstellervorgabe getauscht. Kalk nimmt er nicht heraus. Eine Wasseraufbereitung, die der Hersteller deiner Kaffee- oder Spülmaschine vorschreibt, ersetzt er nicht.

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