Stand: Oktober 2026

Leitungswasser im Restaurant servieren: Was ist erlaubt?

Ja, du darfst im Restaurant Leitungswasser servieren, aus dem Hahn oder gefiltert aus dem Wasserspender, und du darfst Geld dafür nehmen. Eine eigene Genehmigung brauchst du dafür in der Regel nicht. Worauf es ankommt, sind die richtige Bezeichnung auf der Karte, der Preis und die Hygiene.

Auf dieser Seite

1. Was sagt das Gesetz?
2. Richtig auf die Karte schreiben
3. Darf Leitungswasser etwas kosten?
4. Was das für deine Marge bedeutet
5. Hygiene: strenger als im Büro, aber machbar
6. Typische Fehler beim Ausschank
7. Welches Gerät hält den Mittagsansturm durch?
8. Häufig gestellte Fragen
9. Passende Artikel

Was sagt das Gesetz?

Leitungswasser darf in Deutschland offen im Glas oder in der Karaffe ausgeschenkt werden, einen eigenen Antrag brauchst du dafür in der Regel nicht. Zwei Regelwerke greifen ineinander:

• Trinkwasserverordnung (TrinkwV): Sie regelt die Qualität des Wassers bis zur Entnahmestelle in deinem Haus. Die Verantwortung dafür liegt beim Wasserversorger und beim Betreiber der Hausinstallation.
• Lebensmittelhygienerecht: Ab dem Zapfhahn ist das Wasser im Glas ein Lebensmittel wie jedes andere. Du bist dafür verantwortlich, dass Gerät, Karaffe und Glas sauber sind und der Ausschank hygienisch läuft (EU-Hygieneverordnung VO (EG) Nr. 852/2004).

Daraus folgen zwei Voraussetzungen:

• Die Anlage ist sauber und gewartet, damit das Wasser am Zapfhahn so gut ist wie in der Leitung
• Du bezeichnest es korrekt auf der Karte (z. B. „hauseigenes Wasser“ oder „gefiltertes Leitungswasser“)

Dieser Artikel ist eine allgemeine Orientierung, keine Rechtsberatung.

Richtig auf die Karte schreiben

Bei der Bezeichnung passieren die meisten Fehler. Schreib auf die Karte, was es ist.

Im Zweifel fragst du bei der Lebensmittelüberwachung deines Kreises oder deiner Stadt nach. Das kostet einen Anruf und erspart Ärger bei der nächsten Kontrolle.

Formulierungsbeispiele für die Karte: „Hauseigenes Wasser, still oder mit Kohlensäure, Karaffe 1,0 l“ oder „Gefiltertes Leitungswasser, gekühlt, 0,5 l“. Der Preis gehört dazu wie bei jedem anderen Getränk. Die Menge anzugeben ist üblich und erspart Rückfragen am Tisch.

Darf Leitungswasser etwas kosten?

Ja. In Deutschland gibt es keine Pflicht, Leitungswasser kostenlos auszuschenken. Die EU-Trinkwasserrichtlinie ((EU) 2020/2184, Art. 16) fordert die Mitgliedstaaten auf, anzuregen, dass Restaurants und Kantinen Leitungswasser kostenlos oder gegen eine geringe Gebühr anbieten. Eine Pflicht für deinen Betrieb folgt daraus nicht. Viele Betriebe nehmen einen kleinen Betrag für Karaffe, Glas und Service, andere geben ein Glas Wasser zum Espresso gratis dazu. Beides ist zulässig.

Wichtig ist nur: Berechnest du das Wasser, gehört es mit Preis ins Preisverzeichnis, also auf die Karte, wie jedes andere Getränk (§ 13 Preisangabenverordnung).

Was das für deine Marge bedeutet

Ein Rechenbeispiel mit Annahmen: 80 Plätze, rund 80 Gäste am Tag, 0,5 l Wasser pro Gast, 300 Tage im Jahr. Das sind 12.000 Liter. Die Preise sind Marktwerte, keine Angebotspreise.

• Flaschenwasser (Einkauf): angenommen ~0,30 €/l × 12.000 l = 3.600 €/Jahr
• Wasserspender: Das Leitungswasser kostet unter 1 Cent pro Liter, also unter 120 € im Jahr. Dazu angenommen rund 100 €/Monat Miete mit Wartung und Filter, also ~1.200 €/Jahr. CO₂ für Sprudel kommt separat dazu, je nach Sprudelanteil.
• Unterschied beim Einkauf: rechnerisch rund 2.200 €/Jahr vor CO₂. Wie viel nach CO₂ bleibt, hängt davon ab, wie viel Sprudel deine Gäste trinken. Kistenschleppen, Leergut und Pfand fallen zusätzlich weg.

Die andere Seite der Rechnung: Wenn du bisher Flaschenwasser mit gutem Aufschlag verkauft hast und jetzt eine günstigere Karaffe anbietest, sinkt der Umsatz pro Tisch. Wer das hauseigene Wasser zu einem fairen Preis auf die Karte setzt, etwa 2 bis 3 € pro Karaffe, kann trotzdem eine ordentliche Marge erzielen, weil das Wasser selbst unter 1 Cent pro Liter kostet. Gerät, Wartung und CO₂ gehören dabei mit in die Rechnung. Ersparnis für deinen Betrieb berechnen

Vor dem Umstieg prüfen: Viele Getränkeliefer- und Brauereiverträge enthalten Bezugs- oder Mindestabnahmepflichten. Schau nach, ob Wasser darunter fällt, bevor du die Flaschen von der Karte nimmst.

Hygiene: strenger als im Büro, aber machbar

In der Gastronomie ist die Lebensmittelüberwachung zuständig, und dein Wartungskonzept gehört ins HACCP-System. Der Aufwand dafür hält sich in Grenzen:

• Dokumentierte Wartung (halbjährlich oder, bei hoher Nutzung, quartalsweise)
• Filterwechsel-Protokoll als Teil der Eigenkontrolle
• Reinigung der Zapfstelle in den täglichen Reinigungsplan aufnehmen
• Karaffen wie Gläser behandeln: in die Spülmaschine, nicht nur ausspülen
• Kein Wasser stundenlang in der Karaffe auf der Theke stehen lassen, sondern frisch zapfen

Bei Aqua Sonata übernehmen wir die Wartung im festen Intervall und geben dir die Protokolle für deine Unterlagen. Die tägliche Reinigung der Zapfstelle bleibt bei deinem Team, das sind ein paar Handgriffe. Für die Dokumentation gibt es unsere Vorlage Hygieneplan Wasserspender.

Typische Fehler beim Ausschank

• „Mineralwasser“ auf der Karte, obwohl aus dem Spender gezapft wird
• Wasser berechnen, aber ohne Preis auf der Karte
• Karaffen nur ausspülen statt sie wie Gläser zu spülen
• Wartung ohne Nachweis: Bei der Kontrolle zählt das Protokoll, nicht die Erinnerung
• Zu kleines Gerät: Im Mittagsgeschäft kommt das Wasser dann nicht mehr kalt

Welches Gerät hält den Mittagsansturm durch?

Ein kleines Gerät, wie es im Büro für ein paar Leute steht, kommt in der Gastro schnell an seine Grenzen. Wenn um 12:30 Uhr 40 Gäste gleichzeitig Wasser wollen, zählt die Kühlleistung: wie viele Liter pro Stunde wirklich kalt rauskommen. Gekühlt, gefiltert, auf Wunsch mit Sprudel. Für hohen Bedarf gibt es Standgeräte mit deutlich mehr Kühlleistung, der Aqua Fresh Light schafft laut Datenblatt 80 l/h. An der Theke spart eine Zapfsäule mit Einbaugerät im Unterschrank Platz. In der Gastronomie heißen solche Geräte oft Tafelwasseranlage, Bauformen und Marktpreise stehen unter Tafelwasseranlage: Kosten, mieten oder kaufen. Tafelwasseranlage und Wasserspender für die Gastro

Angeschlossen wird an einen freien Kaltwasseranschluss, meist in 30 bis 60 Minuten, Termin nach Absprache. Aqua Sonata ist seit 2019 Spezialist für Blupura-Wasserspender in Leverkusen. Einbau und Wartung übernimmt unser eigenes Team.

Häufig gestellte Fragen

Muss ich Leitungswasser auf der Karte kennzeichnen?

Wenn du es berechnest, gehört es mit Preis auf die Karte. Du darfst es nicht als Mineralwasser verkaufen. „Hauseigenes Wasser“ oder „gefiltertes Leitungswasser“ ist korrekt und transparent; „Tafelwasser“ passt nur, wenn tatsächlich Mineralsalze o. ä. zugesetzt werden.

Brauche ich eine Genehmigung?

Für den Ausschank von Leitungswasser in der Regel nicht. Voraussetzung sind einwandfreies Leitungswasser und ein hygienischer Ausschank. Ein leitungsgebundener Wasserspender mit regelmäßiger Wartung und dokumentierter Reinigung ist dafür eine gute Grundlage.

Kann ich damit Geld verdienen?

Das ist möglich. Das Wasser selbst kostet unter 1 Cent pro Liter, bei einem fairen Karaffenpreis kann auch nach Gerät, Wartung und CO₂ eine Marge bleiben. Rechne aber gegen, ob dir Umsatz mit Flaschenwasser wegfällt.

Muss ich Gästen Leitungswasser kostenlos geben?

Nein. Eine gesetzliche Pflicht dazu gibt es in Deutschland nicht. Ob du ein Glas Wasser gratis dazugibst oder einen kleinen Preis nimmst, entscheidest du.

Darf ich gefiltertes Leitungswasser mit Kohlensäure verkaufen?

Ja, unter einer zutreffenden Bezeichnung wie „hauseigenes Wasser mit Kohlensäure“. Nicht als „Mineralwasser“ und ohne zugesetzte Mineralsalze auch nicht als „Tafelwasser“. Auch „Sprudel“ als Name auf der Karte lässt du besser weg: § 15 der Mineral- und Tafelwasser-Verordnung nennt den Begriff ausdrücklich als Beispiel für eine Verwechslung mit natürlichem Mineralwasser.

Gehört der Wasserspender ins HACCP-Konzept?

Ja. Nimm Reinigungsplan für die Zapfstelle, Wartungsprotokolle und Filterwechsel-Nachweise in deine Eigenkontrolle auf. Wenn der Anbieter die Wartung übernimmt, bekommst du die Protokolle für deine Unterlagen.

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